Le boulanger Tharsan Selvarajah est lauréat de « la meilleure baguette de Paris » 2023 - @ManonRaad Tharsan Selvarajah, dirigeant de la boulangerie « Au levain des Pyrénées » située au 44 rue des Pyrénnées dans le 20 ème arrondissement, a remporté la 30 ème édition du grand Prix de la meilleure baguette de Paris le 10 mai « J’étais très content » répond Tharshan Selvarajah en souriant. Cet homme, d’origine du Sri Lanka, s’est démarqué et a convaincu un jury, d’une quinzaine de personnes, présidé par Olivia Polski, adjointe à la Maire de Paris en charge du Commerce et de l’Artisanat. Le chef étoilé Thierry Marx, le chef des cuisines du palais de l’Élysée Fabrice Desvignes, et 6 parisiens/parisiennes jugeaient également l'aspect du produit, la qualité de sa cuisson, la consistance de la mie, son odeur et son goût. « Je suis boulanger depuis 2009, avant je travaillais dans un restaurant italien » explique le gagnant du concours. Tharsan Selvarajah est arrivé en France en 2006 à l’âge de 21 ans. Il a d’abord travaillé dans un restaurant italien du 20 ème arrondissement. « De base, je n’y connaissais rien, c’est mon ancien patron qui m’a expliqué comment fabriquer le pain et les viennoiseries » ajoute-t-il. C’est en 2021 que Xavier Maulavé lui cède la boulangerie nommée « Au levain des Pyrénées ». « Olivia Polski m’a appelé au téléphone vers 18h30 » souligne-t-il. La personnalité politique a publié cette annonce sur son compte Twitter à travers une vidéo. Elle était accompagnée du maire du 20ème arrondissement de Paris, Eric Pliez. Anne Hidalgo a également réagi, sur le même réseau social, en félicitant le gagnant du concours. Il devient donc le fournisseur de l'Élysée pendant un an, ainsi que des cuisines de la mairie de Paris et remporte une dotation de 4000 euros. En 2018, il avait déjà décroché la troisième place du concours de la meilleure baguette de Paris. Tharsan Selvarah succède à Damien Dedun, artisan pour la boulangerie-pâtisserie Frédéric Comyn, située au 88 rue de Cambronne dans le 15 ème arrondissement.
